六、食品衛生安全標準

《1985食品法規》第37-40條規定對於食品之物理性、化學性及生物性的衛生標準明定相關規範，如第37條規定關於食品中附帶成分的規範:

「附帶成分」是指任何食品中或食品上含有或存在之任何異物、外來物、有毒或有害物質，包括金屬污染物、微生物及其毒素、藥物殘留、農藥殘留和其他污染物，但不包括食品添加物、營養補充品及本法規中允許添加到食品中的其他任何物質。

在食品準備、製造、儲存、包裝、運輸、交付或銷售過程中的任何時刻，任何人不得為將欲銷售食品暴露於被任何有毒或有害物質污染風險下。除非本條例或食品法典委員會另有明定，任何人不得輸入、準備、廣告銷售或出售含有任何附帶成分的任何食品，農藥殘留除外。

(一)    微生物及其汙染物標準

根據第39條規定「微生物及其毒素」包括細菌、真菌及其毒素。凡食品中之微生物含量超過附表15之生菌數、大腸菌及大腸桿菌限量者，不得輸入、廣告或銷售。

 

 

表5、《1985食品法規》第39條規定(附表15)微生物及其毒素限量(節錄)

5-1微生物標準

(1)
Food

食品

(2)
Total Plate
Count at 37°C
for 48 hr.

37°C 培養48小時之總生菌數

(3)
Coliform
Count at
37°C for 48 hr.

37°C 培養48小時後之大腸菌數

(4)
Escherichia
coli Count

大腸桿菌數

 

 

Pasteurized milk, pasteurized cream and milk powder
(including full cream and skim milk powder)

低溫殺菌乳品、

低溫殺菌奶油及奶粉

（含全脂奶油與脫脂奶粉）

105 per g or per ml

每公克或每毫升105

5 x 10 per g
or per ml

每公克或每毫升5 x 10

Ice cream  

冰淇淋

5 x 104 per g

每公克5 x 104

100 per g

每公克100

Absent in 1 g

每公克不得檢出

Meat and meat product ready for consumption,
excluding meat and meat product in hermetically
sealed containers

肉類及肉製品成品，

不含氣密容器內的肉類及肉製品

106 per g

每公克106

5 x 10 per g

每公克5 x 10

Fish and fish product ready for consumption, excluding
fish and fish product in hermetically sealed containers

魚及魚肉製品成品，不含氣密容器內的魚及魚肉製品

106 per g

每公克106

5 x 10 per g

每公克5 x 10

Infant formula

嬰兒配方食品

104 per g

每公克104

10 per g

每公克10

Liquid egg, liquid egg yolk, and liquid egg white

液蛋、液蛋黃及液蛋清

5 x 104 per ml

每毫升5 x 104

5 x 10 per ml

每毫升5 x 10

Dried liquid egg, dried liquid egg yolk, dried liquid egg white

全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉

5 x 104 per g

每公克5 x 104

5 x 10 per g

每公克5 x 10

註：凡未明定大腸桿菌數者，均應遵守優良製造作業規範(GMP)

5-2真菌污染物

註：「#」表示依此說明銷售的產品，或依包裝標示重組後銷售的產品。

Groundnuts, almonds, hazel nuts and
pistachios for further processing
Brazil nut, shelled, for further processing

後續加工用花生、杏仁、榛子及開心果

後續加工用去殼巴西栗子

Aflatoxins
(sum of B1, B2, G1 and G2)

黃麴毒素

（B1、B2、G1、G2之總和）

15

Groundnuts, almonds, hazel nuts and
pistachios ready-to-eat
Brazil nut, shelled ready-to-eat

即食花生、杏仁、榛子及開心果

即食去殼巴西栗子

Aflatoxins
(sum of B1, B2, G1 and G2)

黃麴毒素

（B1、B2、G1、G2之總和）

10

Milk

乳品

Aflatoxin M1

黃麴毒素M1

0.5

Cereal-based food for infants and children
(calculated as dry matter basis)

嬰兒及兒童穀類食品（以乾物基礎計）

Aflatoxin B1
Ochratoxin A

黃麴毒素B1

棕麴黴毒素A

0.1
0.5

Infant formula and follow-up formula
( ready-to-drink)#

嬰兒及較大嬰兒配方食品（即飲）#

Aflatoxin M1

黃麴毒素M1

0.025

Coffee or ground coffee or coffee powder

咖啡、研磨咖啡或咖啡粉

Ochratoxin A

棕麴黴毒素A

5

Instant coffee or soluble coffee
Decaffeinated coffee

即溶咖啡或可溶咖啡

低咖啡因咖啡

Ochratoxin A

棕麴黴毒素A

10

Apple juice (includes apple juice as
ingredients in other beverages)

蘋果汁（含其他飲料成分中的蘋果汁）

Patulin

棒麴黴素

50

Others

其他

Aflatoxins (sum of B1, B2,
G1 and G2)

黃麴毒素（B1、B2、G1、G2之總和）

5

資料來源：

1.《1985食品法規》

 

(二)    重金屬與其他汙染物殘留限量

根據《1985食品法規》第38條，食品不得含有超過以下限量之重金屬殘留。

 

表6、《1985食品法規》附表14 (第38條規定）食品中的重金屬污染物限量(節錄)

6-1

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

Food

食品

Arsenic
(As)

砷

Lead
(Pb)

鉛

Mercury
(Hg)

汞

Cadmium
(Cd)

鎘

Antimony
(Sb)

銻

Flavouring substance

香料

1

2

0.05

1

1

Baking powder, cream of tartar

泡打粉、塔塔粉

2

2

0.05

1

1

Milk and milk product

乳品及乳製品

0.5

0.02

0.05

1

1

Sweetening substance:

甜味劑：
(i) Sweetening substance other than glycerol, molasses, saccharin and sorbital

除甘油、糖蜜、糖精及山梨醇以外之甜味劑
(ii) Molasses

糖蜜

1 1

0.5
2

0.05
0.05

1 1

1 1

Honey

蜂蜜

1

2

0.05

1

1

Meat and meat product other than edible gelatin

除可食動物膠以外之肉類及肉製品

1

2

0.05

1

1

Edible gelatin

可食動物膠

2

2

0.05

1

1

Edible fat and edible oil可食脂肪即可食油

0.1

0.1

0.05

1

1

Vegetable product and fruit product other
than vegetable juice and fruit juice

除蔬菜汁及水果汁以外之蔬菜製品與水果製品

1

2

0.05

1

1

Vegetable juice and fruit juice  

蔬菜汁及水果汁

0.1

0.5

0.05

1

0.15

Tomato – pulp, paste and puree

番茄－渣、醬、泥

2

#

0.05

1

1

Tea, tea dust, tea extract and scented tea

茶葉、茶葉末、茶萃取物及加味茶

1

2

0.05

1

1

Coffee, chicory and related product咖啡、菊苣及相關製品

1

2

0.05

1

1

Cocoa and cocoa product

可可及可可製品

1

2

0.05

1

1

Spice other than curry powder

除咖哩粉以外之香辛料

5

2

0.05

1

1

Curry powder

咖哩粉

1

2

0.05

1

1

Sauce調味醬

1

2

0.05

1

1

Pickle

醃漬蔬果

1

2

0.05

1

1

Alcoholic beverage and other wine

酒精飲料及其他葡萄酒

0.2

0.5

0.05

1

0.15

Vinegar

醋

0.2

0.5

0.05

1

0.15

Soft drink

無酒精飲料
(i) Requiring dilution

需稀釋
(ii) For direct consumption

直接飲用

0.5@
0.1

1@
0.2

0.05@
0.05

1@
1

0.15@
0.15

Any food for which no other limit is specified,
excluding water and food additive *

未明定其他限制的任何食品，不含水及食品添加物*

1

2

0.05

1

1

註：

1.「*」除香料、著色劑與可食動物膠以外之食品添加物，其重金屬污染物限量應遵守良好製造作業規範。

2. 「@」表示稀釋前含量。

3.「#」鉛(Pb)明定於表6-IB。
 

6-1A特定食品中的砷(As)限量(mg/kg)

Fish and fishery products:

魚及水產品：

(i) Predatory fish
掠食性魚類

1#

(ii) Others, excluding bivalve molluscs,
cephalopods (without viscera) and
crustacean
其他，除雙殼貝、軟體動物、頭足類（無內臟）及甲殼動物之外

1#

(iii)Bivalve molluscs
雙殼貝

1#

(iv)Cephalopods (without viscera)
頭足類（無內臟）

1#

(v) Crustacean
甲殼動物

1#

(vi)Seaweed
海藻

1#

All food, preserved and salted excluding pickles

除醃漬蔬果以外之所有防腐食品及鹽漬食品

1

Salt, table salt and iodized table salt

鹽、食鹽及加碘食鹽

0.5

Wine

葡萄酒

0.2

Infant formula and follow-up formula

嬰兒配方食品及較大嬰兒配方食品

0.1

Food for infants, young children and children

嬰兒、幼童及兒童食品

0.1

註：
「#」表示無機砷

6-1B特定食品中的鉛(Pb)限量

Fish and Fishery products:

魚及水產品：

(i) Predatory fish
掠食性魚類

1

(ii) Others, excluding bivalve molluscs,
cephalopods (without viscera) and crustacean
其他，除雙殼貝、軟體動物、頭足類（無內臟）及甲殼動物之外

1

(iii) Bivalve molluscs
雙殼貝

1.5

(iv) Cephalopods (without viscera)
頭足類（無內臟）

1

(v) Crustacean
甲殼動物

1

(vi) Seaweed
海藻

2

Canned fruits and canned vegetables

罐頭水果及罐頭蔬菜

1

All food, preserved and salted excluding pickles

除醃漬蔬果以外之所有防腐食品及鹽漬食品

2

Canned tomatoes excluding processed tomato
concentrates

除加工濃縮番茄以外之罐頭番茄

1

Processed tomato concentrates – paste and puree

加工濃縮番茄－醬與泥

1.5

Wine

葡萄酒

0.2

Salt, table salt and iodised table salt

鹽、食鹽及加碘食鹽

2

Infant formula and follow-up formula (ready to drink)#

嬰兒配方食品及較大嬰兒配方食品（即飲）#

0.02

Food for infants, young children and children

嬰兒、幼童及兒童食品

0.2

註：(#)表示依此說明銷售的產品，或依包裝標示重組後銷售的產品。

 

6-1C特定食品中的錫(Sn)限量

Canned food other than beverages

除飲料以外的罐頭食品

250#

Canned beverages

罐頭飲料

150#

Cooked cured meat products in tinplate container

裝於鍍錫鐵皮容器內之煮熟醃肉製品

200#

Products other than in tinplate container

除裝於鍍錫鐵皮容器以外之製品

50

Infant formula and follow-up formula

嬰兒配方食品及較大嬰兒配方食品

50

Food for infants, young children and children

嬰兒、幼童及兒童食品

50

註：「#」表示無機錫

 

6-1D特定食品中的汞(Hg)限量

(1)
Food

食品

(2)
Maximum permitted proportion in
milligram per kilogram (mg/kg)

限量單位為每公斤毫克(mg/kg)

Fish and Fishery products:

魚及水產品：

(i) Predatory fish
掠食性魚類

1#

(ii) Others
其他

0.5#

Salt, table salt and iodised table salt

鹽、食鹽及加碘食鹽

0.1

Infant formula and follow-up formula

嬰兒配方食品及較大嬰兒配方食品

0.05

Food for infants, young children and children

嬰兒、幼童及兒童食品

0.05

註：
「#」表示甲基汞

 

6-1E特定食品中的鎘(Cd)限量

(1)
Food

食品

(2)
Maximum permitted proportion in
milligram per kilogram (mg/kg)

限量單位為每公斤毫克(mg/kg)

Rice and rice flours

米及米粉

0.4

Wheat and wheat flours

小麥及麵粉

0.2

Salt, table salt and iodised table salt

鹽、食鹽及加碘食鹽

0.5

Fish and Fishery products:

魚及水產品：

(i) Predatory fish
掠食性魚類

1

(ii) Others, excluding bivalve molluscs,
cephalopods (without viscera) and crustacean
其他，除雙殼貝、軟體動物、頭足類（無內臟）及甲殼動物之外

1

(iii) Bivalve molluscs
雙殼貝

2

(iv) Cephalopods (without viscera)
頭足類（無內臟）

2

(v) Crustacean 
甲殼動物

1

(vi) Seaweed
海藻

1

Infant formula and follow-up formula

嬰兒配方食品及較大嬰兒配方食品

1

Food for infants, young children and children

嬰兒、幼童及兒童食品

1

 

6-2

METAL CONTAMINANT
Maximum permitted proportion in milligram per kilogram (mg/kg)

金屬污染物限量 [單位為每公斤毫克(mg/kg)

(1)

(2)

(3)

(4)

(6)

(8)

Food

食品

Arsenic
(As)

砷

Lead
(Pb)

鉛

Antimony
(Sb)

銻

Chromiu
m (Cr)

鉻

Barium
(Ba)

鋇

Colouring substance … … … … …

著色劑

3

10

50

50

50

(100 mg/kg of any combination of these substances)

（這些物質任一組合之100 mg/kg）

 

此外，38A亦規範不得輸入或銷售3-MCPD含量高於附表14A限量之食品(表7)。

 

表7、《1985食品法規》附表14A（第38A條規定）特定食品中的3-MCPD限量

(1)
Food

食品

(2)
Maximum permitted proportion in food (mg/kg)

限量(mg/kg)

All foods containing acid hydrolysed vegetable
protein (liquid foods)

含酸水解蔬菜蛋白之所有食品（液態食品）

0.02

All foods containing acid hydrolysed vegetable
protein (solid foods)

含酸水解蔬菜蛋白之所有食品（固態食品）

0.05

Acid hydrolysed vegetable protein

酸水解蔬菜蛋白

1.0

資料來源：
1. 1985《1985食品法規》

 

 

(三)    農藥殘留限量

對於含有農藥殘留之食品，第41條規定中描述了食品中農藥最高殘留限量和標準，節錄如表8

 

表8、《1985食品法規》附表16（第41條規定）農藥殘留限量(節錄)

2,4-D

Rice (milled or polished)

米（白米或精白米）
Coconut/coconut oil
椰子/椰子油

Palm oil
棕櫚油

Banana
香蕉

Sugarcane

甘蔗

0.05

0.05

0.05

0.1

3

Abamectin

阿巴汀

Kale

羽衣甘藍
Cabbage

高麗菜
Chinese cabbage

大白菜
Mustards

芥末

0.05


0.05


0.05

 

0.05

Acephate

毆殺松

Rice (milled or polished)

米（白米或精白米）
Cocoa beans

可可豆
Citrus fruits

柑橘類水果
Cauliflower

花椰菜
Celery

芹菜
Kale

羽衣甘藍
Coconut/coconut oil

椰子/椰子油
Cabbage

高麗菜
Mango

芒果
Palm oil

棕櫚油
Lettuce

萵苣
Mustards

芥末
Tomato

番茄
Potato

馬鈴薯

0.1


0.2


1

 

2

 

5

 

5


0.5

 


2

 

1


0.5


5

 

5

 

1


0.5

Acetamiprid

亞滅培

Okra

秋葵
Long beans

菜豆
Cabbage

高麗菜
Brinjal

茄子
Cucumber

小黃瓜

2

 

2

 

2

 

2

 

2

Alachlor

拉草

Maize
玉米
Soya bean

黃豆
Groundnuts

花生

0.1


0.2


0.05

Ametryn

草殺淨

Cocoa beans

可可豆
Coffee beans

咖啡豆
Citrus fruits

柑橘類水果
Coconut/coconut oil

椰子/椰子油
Palm oil

棕櫚油
Pineapple

鳳梨

0.2


0.2


0.1


0.2


0.2


0.2

資料來源：

1.   《1985食品法規》

 

(四)    動物用藥殘留限量

食品法規第40條規定「藥物殘留」是指動物製品任何可食用部分中的藥物原構化合物及/或其代謝物，包括相關藥物之相關雜質的殘留物。食品中動物用藥殘留量不得高於附表15A。但，金黴素或土黴素仍可加入生鮮魚和未剝殼蝦的保鮮冰塊中(但任一種藥物之濃度不得超過5ppm)。此外，附表15A表II列出了食品中禁止出現之動物藥物殘留清單，詳細資訊可參閱附表15。

 

資料來源：

1.   《1985食品法規》